Ingrédients:

Pour 4 personnes

-    2 tr. de cabillaud

      de +- 400 g chacune

-    2 oranges

-    25 g de margarine

-    15 g de farine

-    1 dl de vin blanc

-    1 dl de crème

-    1 jaune d'oeuf 

-    1 pointe de poivre de Cayenne

-    1 pointe de poivre noir moulu

-    Sel

1    Une heure avant: pressez les oranges et passez-en le jus au tamis. Arrosez le poisson du quart du jus d'oranges une heure avant de commencer la préparation et conservez-le au réfrigérateur.

2    Portez 5 dl d'eau légèrement salée à ébullition et pochez-y les morceaux de cabillaud une quinzaine de minutes.

3    Faites réduire la crème de moitié et mettez-la de côté. Faites fondre dans une autre casserole 25 g de margarine et préparez un roux en y ajoutant la farine.

4    Allongez le roux avec le vin blanc et le jus d'oranges.

5    Assaisonnez d'une pointe de poivre de Cayenne, de poivre noir et d'une pincée de sel.

6    Faites égoutter le cabillaud et disposez-le sur un plat de service. Ajoutez la crème réduite et le jaune d'oeuf à la sauce et arrosez-en le cabillaud.

7    Servez avec des pommes de terre persillées.